Encore un livre de recettes bretonnes sur les crêpes en versions salée et sucrée ? Non pas du tout, ce beau livre de Bleuzen du Pontavice résume tout ce qu'on sait et ne sait pas sur cette tradition bretonne. Certes, le mystère plane toujours au sujet des mots "blé noir" ou "sarrazin" ou pourquoi en pays Gallo la composition de la pâte reste puriste et variée en basse-Bretagne avec des ajouts de lait ou d'oeufs. Bien sûr, il y a aussi des recettes et des astuces, mais le livre est un livre d'histoire, d'ethnologie et de toute la culture de la crêpe en Bretagne. Des crêpes qui commencent à intéresser le reste du monde et tout particulièrement une journaliste de Hong-Kong qui de fil en questions fut à l'origine du livre.

Cuisinière accomplie Bleuzen a tenu pendant 15 ans une auberge en centre-Bretagne et a écrit plusieurs ouvrages dont La Mer sur un plateau.

Crêpes & galettes : Du froment au blé noir, un tour de Bretagne gourmand

Éditions Coop-Breizh 20 Euros

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