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Dans le cadre d'une visite de découverte organisée de main de maître par Lucien Anquet, les membres de l'Association des Médaillés du Mérite Agricole des Côtes d'Armor (AMOMA 22) ont eu le plaisir de s'informer sur les algues, ces légumes de la mer, source inépuisable d'oligo-éléments, de minéraux, enzymes et vitamines, qui sans nul doute peuvent concourir à notre bien-être.
«A travers cette journée, la famille des talents et des convictions s'agrandit, comme une alliance précieuse des savoirs-faire qui conduisent au savoir être ensemble, au service d'une qualité de vie» annonce Lucien Anquet.
La spécialiste Monique Kubiak a présenté une conférence pédagogique, particulièrement documentée, agrémentée d'une sélection d'algues fraîchement cueillies par ses soins, que les participants pouvaient déguster à loisir. Le Chef-cuisinier, Pierrick Le Roux, Professeur au Lycée Hôtelier de Brest, ayant concocté un déjeuner mettant ces produits à l'honneur, les convives ont pu constater comment wakamé, laitue de mer, dulse et nori riment parfaitement avec gastronomie. « Mais il faut savoir les utiliser sans parcimonie explique Monique Kubiak, sinon elles ne peuvent exprimer toutes leurs saveurs et leurs potentialités! Soyez donc généreux ! L'algue vous le rendra !».
Un conseil qui fait écho aux principes du chef Serge Arboli, trésorier de l'AMOMA 22 et grand nom de la gastronomie, qui propose à Plérin des ateliers culinaires «chaud devant» pour partager son savoir-faire: « Nul doute qu'après cette visite les algues inspireront également ma cuisine» approuve Serge Arboli.
Pour rappel, une des missions de l'AMOMA 22, déclinaison départementale de l'AMOMA nationale, consiste à mettre en valeur le patrimoine et les savoirs-faire agricoles et maritime des Côtes d'Armor. Avec comme spécificité la valorisation des produits du terroir -souvent issus d'exploitations familiales- à travers la gastronomie, l'AMOMA 22 peut aussi se prévaloir d'une forte sensibilité européenne. En agriculture comme dans les autres secteurs d'ailleurs, il est judicieux d'entretenir un esprit communautaire en s'inscrivant dans le cadre des programmes européens. Le Programme Grundtvig,géré en France par l'Agence 2E2E à Bordeaux, soutient l'éducation tout au long de la vie. "Ce que nous avons fait aujourd'hui est de l'information. Entre information et formation, il n'y a qu'un pas à franchir: il se nomme Europe, et c'est bien par là que passe notre avenir !» assure Sylvie Le Moël Consultante en Affaires européennes et membre de l'AMOMA 22, chargée des relations presse. « Il convient de rester attentif aux développements européens, notamment en matière de législation agricole et en cerner tout l'impact sur le terrain. Sans oublier le volet alimentation, tant dans son axe 'profil nutritionnel' que dans son approche productive à proprement parler. La Commission Européenne en effet veut inciter à produire de manière plus soutenable et s'est fixé pour objectif la réduction par 2 du gaspillage alimentaire, et la diminution de 20% des intrants dans la chaîne de production», explique-t-elle.
Une problématique depuis longtemps intégrée par Marie-Claire et Hervé Caillebot, propriétaires de la Ferme-Auberge de la Ville Andon- créée en 1978-, et hôtes de la manifestation de ce samedi 17 novembre. Leur réputation n'est plus à faire. Leur modèle de production,avec des andouilles fumées et des légumes de plein champ cultivés sur place, constitue un exemple de durabilité et de soutenabilité. Les convives ont d'ailleurs pu admirer leur magnifique jardin qui entoure leur Ferme-Auberge. Les intervenants Monique Kubiak, Pierrick Le Roux, Marie-Claire et Hervé Caillebot, dont l'implication pour le bon déroulement de la visite a été fortement appréciée, se sont vu remettre les diplômes prestigieux de Membre d'honneur de l'AMOMA 22, pour leurs prestations de qualité.
La journée s'est terminée autour d'un thé et des craquants aux algues, histoire de rappeler que les algues peuvent se consommer de différentes façons et enchanter les palais au moment du goûter, en toute convivialité ! Sylvie LE MOËL
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