-- Gastronomie --

GARDEN PATE

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Thierry Breton
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GARDEN PÂTÉ

La Pointe du Grouin, Paris, dimanche 11 novembre

Pouldreuzic est la référence du Garden Pâté avec la maison Hénaff.. A Paris, le Rennais Thierry Breton organise régulièrement cette kermesse, près de la Gare du Nord.

Thierry a été biberonné dans la cuisine du restaurant Les Carmes, Rennes, tenu par ses parents, René et Annette. Sa formation a commencé avec Alain Denoual, La Gourmandise, Paris, puis Guy Legay au Ritz, où il gagne le titre de « Meilleur Apprenti de France »

Depuis plus de deux décennies, il officie rue de Belzunce « J'y fais une cuisine à forte dominante bretonne. Mais je n'avais jamais écrit une recette. J'opère à l'instinct, avec les saisons et les produits sans jamais pris le temps de poser les choses. Il y a une culture culinaire bretonne à faire connaître et aimer » D'où le livre Breiz, Éditions de la Martinière, avec des textes de Pierrick Jégu et Louis-Laurent Grandadam pour les photos. De nombreux produits sont commentés comme les poissons, la coucou de Rennes, le discret bec-de-jar... Cet ouvrage a déjà été primé et Thierry Breton sera présent au 15è Salon du Livre Gourmand de Périgueux, du 23 au 25 novembre, comme Jacques Thorel pour « Cuisine côté jardin » Éditions Ouest-France.

Ce dimanche 11 novembre, beaucoup de Bretons seront présents pour un grand moment de convivialité, avec la dégustation des oeuvres de « patéteurs et terriniers ».

Chez Casimir, 6 rue de Belzunce, Paris 10è, 01 48 78 28 80.

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Correspondant ABP pour RENNES

Vos commentaires :

yvéric mony
Mardi 6 novembre 2018

A déguster sans plus attendre avec une bonne bolée de cidre ou du lait ribot..... Gast

max
Samedi 10 novembre 2018

Très bon bouquin, je suis cuisinier recemment installé en bretagne, je m'en suis inspiré pour travailler de nouveaux produits.

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