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2013 fut pour Emmanuel Hamon une année chargée en voyage et découvertes professionnelles : Russie, Colombie, Ukraine, Italie entre autres. De tous ces voyages et rencontres sont nés son inspiration pour cette nouvelle collection de Bûches de Noël 2013.
Cette collection de 5 bûches mariant des saveurs aux notes suaves à des parfums d'Amérique latine ; c'est donc tout naturellement une invitation à la découverte entre les pays de l'est et l'Amérique du sud sans oublier un petit clin d'½il à l'Italie .Récemment choisi pour être l'ambassadeur d'une des plus prestigieuses marques de chocolat colombien « Casa Luker » pour l'Europe et la Russie. Emmanuel nous propose de découvrir ses cacaos nommés « FINO DE AROMA » en raison des arômes extraordinaires qu'ils dégagent. C'est donc un Noël entre salsa et kazatchok que nous vous proposons.
SLAVA
Cette bûche aux parfums typiquement slaves, dévoile sous sa mousse vanille bourbon, un crémeux au caramel à la mandarine, une petite gelée d'oranges parfumée au miel et épices, reposant sur un biscuit à la noisette et aux graines de Sarrazin torréfiées. Bref, tout un programme venant tout droit de l'Est .
BOGOTA JUNGLE
La Colombie est non seulement très riche en cacao mais également en fruits de tous genres : citron vert, banane, passion, ananas, etc.… C'est donc avec un chocolat de la région de « Huila » à la saveur boisée, son biscuit à l'amande et fèves de tonka pour rester aussi sur ce côté terreux, pour contrebalancer un crémeux ananas et citron vert ainsi qu'une chantilly vanille bourbon, le tout sur un biscuit chocolat.
BERRY CITY
Nous restons toujours en Colombie avec cette bûche Berry city. Bogota est une ville très urbaine entourée de montagne. Ce qui m'a inspiré ce look city, mais ce qui se cache sous ce béton n'en est pas moins délicat, avec cette mousse au chocolat très riche en cacao pour une mousse au chocolat au lait, puisqu'elle est de 45 % de cacao. L'alliance de cette mousse avec la douceur de son crémeux au caramel et l'acidité des framboises, vient bouleverser tous vos sens , et ce sont deux biscuits différents au chocolat qui viendront finir cette note chocolatée.
ARAUCA
Ce qui frappe lorsque l'on quitte les villes de Colombie , c'est qu'il n'y a pas besoin de faire 300 km pour se retrouver dans les plantations de cacao. Non… il ne faut que quelques minutes et vous y êtes ! C'est encore ce qui m'a inspiré cette bûche symbolisant la ville et la jungle. Arauca est une des régions les plus importantes pour le chocolat colombien , c'est donc une mousse au chocolat aux notes fruits mariée avec la pistache , pour révéler encore plus cette note fruitée ,la noisette du praliné et les cacahuètes grillées caramélisées et le biscuit meringué noisette / pistache viendront donner le côté gourmand de cette bûche.
APOMA
Cette 5ème bûche nous dévoile ses parfums avec ses couleurs : la mousse vanille se cache sous sa parure blanche, le jaune est là pour vous rappeler un biscuit au citron et jasmin, le vert pour son biscuit à la pistache, le violet vient souligner le crémeux au cassis et toujours le blanc pour son croquant au chocolat blanc crêpes dentelles qui vous apporteront la touche de craquant
Les bûches sont disponibles pour 4 ,6 et 8 personnes
Pâtisserie HAMON Emmanuel
46, rue de la porte 29200 BREST
Tél : 02.98.05.07.20 Mail : contact [at] caramel-ptit-zef.com
Site web : www.patisseriehamonemmanuel.com
Facebook : (voir le site)
Vidéos
Collection Bûche de Noël 2013 Patisserie Hamon Emmanuel Brest. Source :Patisserie Hamon Emmanuel Brest
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